姓名：魏冠棉

职务职称：讲师，硕士生导师

所在部门：澳门新葡萄新京8883

通讯地址：河北省保定市乐凯南大街2596号澳门新葡萄新京8883D座1415室

邮箱：weiguanmian@126.com

一、学习工作经历

2013.9-2020.1 江南大学食品科学与工程工学博士

2009.9-2013.6河北科技大学食品科学与工程工学学士

2020.9-至今 澳门新葡萄新京8883 讲师

二、主要研究方向

1传统发酵食品质地与风味物质形成路径的研究

2低盐发酵食品的开发与研究

3微生物资源开发与应用

三、研究成果、近年承担的科研项目

1.主持（或参与）科研项目

1）河北省自然科学基金青年科学基金项目“基于多组学技术的河北老面酵头微生物菌群结构解析及老面馒头特征风味形成机制研究”，[C2021204092]（主持）

2）澳门新葡萄新京8883引进人才项目“不同汤汁腐乳发酵过程中微生物菌群结构与风味物质的相关性研究”，[YJ2020030]（主持）

3）校企合作项目“传统油腐乳的工艺改进及低盐油腐乳的研发”（主要完成者）

4）国家自然科学基金面上项目“基于机器学习解析雪莲菌发酵剂群落成员共存机制”，[32272274]（参与）

5）国家自然科学基金青年科学基金项目“糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制”[31801463]，（参与）

6）国家自然科学基金面上项目“浓缩乳蛋白体系中蛋白非共价聚集导致溶解性下降的机理”，[31471697]（参与）

7）国家自然科学基金青年科学基金项目“阿拉伯胶改良全麦烘焙制品品质的机理研究”，[31501407]（参与）

8）河北省自然科学基金面上项目“雪莲菌发酵乳中高加索乳杆菌和酿酒酵母的共生机制”，[C2021204061]（参与）

2.发明专利

1. 周鹏*，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波.一种高产芳樟醇及乙酸芳樟酯的总状毛霉及其应用[P]. ZL 2018 1 0947742.3.

2. 周鹏*，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波.一种低盐油腐乳的制备方法[P]. ZL 2018 1 0948153.7.

3. 周鹏*，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波.一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法[P]. ZL 2018 1 0947744.2.

4. 魏冠棉，桑亚新，吴江娜，乞萌，王中选.一种基于香气物质快速区分不同地区老面馒头的方法[P].申请号CN202211138262.5.

5. 王向红，桑亚新，王兆凌，魏冠棉.一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁及其制备方法[P].申请号CN202011468929.9.

6. 桑亚新，乞萌，魏冠棉，吴江娜，王向红.一株酿酒酵母XTC-y11及菌剂和应用[P].申请号CN202310333709.2.

四、代表性论文

累计发表论文15篇，其中以第一作者/通讯作者发表论文10篇，代表性论文如下所示：

1. Wei G M*, Regenstein J M. Microbiota structure of traditional starters from around the Tai-hang Mountains and their influence on the fermentation properties, aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023. doi: 10.1002/JSFA.12592.

2. Wei G M*, Chitrakar B, Wu J N, Sang Y X *. Exploration of microbial profile of traditional starters and its influence on aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(5): 2522-2531.

3. Wei G M, Chitrakar B, Regenstein J M, Sang Y X, Zhou P*. Microbiology, flavor formation, and bioactivity of fermented soybean curd (furu): A review [J]. Food Research International, 2023, 163,112183.

4. Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The aroma profile and microbiota structure in oil furu, a Chinese fermented soybean curd [J]. Food Research International, 2021, 147,110473.

5. Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The fermentation-time dependent proteolysis profile and peptidomic analysis of fermented soybean curd [J]. Journal of Food Science, 2021, 86(8), 3422-3433.

6. Wei G M, Regenstein J M, Liu X M, Zhou P*. Comparative aroma and taste profiles of oil furu (soybean curd) fermented with different mucor strains [J]. Journal of Food Science, 2020, 85 (6), 1642-1650.

7. Wei G M, Yang Z H, Regenstein J M, Liu X M, Liu D S*. Characterizing aroma profiles of fermented soybean curd with ageing solutions during fermentation [J]. Food Bioscience, 2020, 33, 100508.

8. Wei G M, Wang K Y, Liu Y W, Regenstein J M, Liu X M*, Zhou P*. Characteristic of low-salt solid-state fermentation of Yunnan oil furu with Mucor racemosus: Microbiological, biochemical, structural, textural and sensory properties [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 54 (4): 1342-1354.

9. 魏冠棉，张军伟，周鹏*.油腐乳发酵过程中的品质分析[J].食品科学，2019，14: 138-143.

10. 魏冠棉，张军伟，周鹏*.低盐油腐乳发酵过程中品质和挥发性风味的分析[J].中国调味品，2019，44(2): 18-23.