姓名：张志胜

职务职称：副经理，教授，博士生/硕士生导师

所在部门：食品科学与工程系

通讯地址：河北省保定市澳门新葡萄新京8883

邮政编码：071000

联系电话：13833035679

电子邮箱：13833035679@139.com

一、 主要学术及社会兼职：

保定市市管优秀专家；河北省食品学会副秘书长；中国畜产品加工研究会理事；《肉类研究》、《食品工业科技》编委；国家安全生产标准化评审专家；保定市科技司法鉴定专家

二、 学习工作经历

1989.9-1993.7 澳门新葡萄新京8883 动物科技学院 农学学士

1996.9-1999.7 澳门新葡萄新京8883 动物科技学院 农学硕士

2003.9-2006.9 天津科技大学 食品工程与生物技术学院 工学博士

2013.12-2014.6 美国CLEMSON大学 食品营养与包装学院 访问学者。

1993.7-至今 一直在澳门新葡萄新京8883工作，主要从事畜产品加工教学、科研工作。

三、 主讲课程及主要研究方向

主要讲授本专科《畜产食品工艺学》、研究生《畜产品加工原理与技术》等课程。

主要研究方向：畜产/水产品加工、功能食品

基础研究方面，围绕肌原纤维蛋白、结缔组织结构变化，开展超声波、电刺激等技术嫩化肌肉，提高肌肉宰后品质；开展了动物多糖、短肽等体内外抗氧化、提高肌体免疫力研究。应用研究方面，利用现代加工技术手段改良传统肉制品加工，开发出低温肉制品系列产品，解决了产品营养品质和货架期问题，同时应用于生产实践并上市销售；在水产品资源开发方面，利用牡蛎制备牡蛎锌系列产品，开发出扇贝多糖、短肽等制品，利用虾头等废弃物，通过超临界萃取技术，提取虾青素等等。

四、 主要研究成果、近年承担的科研项目及获奖情况：

1、主要成就：

先后参加、主持承担了国家“九五”科技攻关计划、国家“十五”科技攻关计划、国家自然科学基金、国家海洋公益性行业科研专项、河北省科技术攻关计划等项目10余项。获河北省科技进步一等奖、中国高校科技进步一等奖、河北省科技进步二等奖等奖励。先后培养全日制研究生40余名，在职研究生10余名。

2、主持（或参加）项目

（1）河北省重点研发计划：纳米纤维素稳定 Pickering 乳液替代脂肪制备低脂肉制品关键技术研究与示范，2020.6-2022.5，主持人，经费30万元。

（2）河北省现代农业创新体系羊肉产品加工，2018年至2022年，岗位专家，经费150万元。

（3）太行山农业创新驿站“玖兴肉鸡加工”项目，2019.1-2021.12，首席专家，经费30万元。

（4）国家海洋局公益性行业科研专项：扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范（201205031），技术负责人，排名第2，经费1180万元。

（5）河北省国土厅科技攻关计划：扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范省级配套，技术负责人，排名第2，经费300万元；

（6）河北省科技攻关计划：牡蛎中锌的功能评价及天然富锌牡蛎粉制备技术与示范（13273202D），排名第1，经费20万元。

（7）国家自然科学基金：Ryanodine 受体的氧化还原调控及对猪肉品质影响的研究（编号：31000755），排名第2，经费19万元。

（8）国家自然科学基金：发酵大豆中抑制乙酰胆碱酯酶活性成分的分离、鉴定及作用机理研究（编号：31101336），排名第3，经费24万元。

（9）河北省科技攻关计划：胶原多肽螯合钙制备关键技术研究与示范（14227114D），排名第4，经费20万元。

（10）国家海洋公益性行业科研专项“贝类高值化利用技术中试研究与示范”（项目编号200805046），排名第二。

3、专利：

（1）发明专利：一种II型纳米晶体纤维素酯及其制备工艺及用途，ZL201811248722.3

（2）实用新型专利：一种自热式螺旋轨道食品包装罐ZL201921796500.5

4、获奖：

（1）2001年获河北省科技进步一等奖1项，排名第6；

（2）2002年获中国高校科技进步一等奖1项，排名第5；

（3）2003年获河北省科技进步二等奖1项，排名第8；

（4）2004年获河北省教育厅科技进步一等奖1项，排名第1；

（5）2016年获河北省科技进步一等奖1项，排名第2。

（6）2017年获保定市科技进步一等奖1项，排名第1.

五、代表性论文

先后在核心期刊发表学术论文80余篇。

1. Preparation and characterization of oleogel-in-water pickering emulsions

stabilized by cellulose nanocrystals[J]. Food Hydrocolloids, 2021, SCI, 一区TOP，IF7.053

2. Encapsulation of β-carotene in oleogel-in-water Pickering emulsion with improved stability and bioaccessibility [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, SCI,二区TOP，IF5.162

3. Microstructure and physiochemical properties of meat sausages based on nanocellulose-stabilized emulsions[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, SCI, 二区TOP，IF5.162

4. Quantitative Detection of Beef and Beef Meat ProductsAdulteration by the Addition of Duck Meat Using Micro Drop Digital Polymerase Chain Reaction[J]. Journal of Food Quality, 2020, SCI, 四区，IF1.763

5. Effect of pH on the aggregation behavior of cellulose nanocrystals in aqueous medium[J]. Materials Research Express, 2019, SCI, 三区，IF1.929

6. Investigating dysregulated pathways in Staphylococcus aureus (SA) exposed macrophages based on pathway interaction network，Computational Biology and Chemistry，2017，SCI

7. LAMP, PCR, and real-time PCR detection of Acetobacter aceti in yogurt，Food Science and Biotechnology，2017，SCI

8. Research on Preparation Process of Collagen Polypeptide from Pig Skin by Two-Step-Hydrolysis，FASEB J April 2014, SCI

9. Supercritical carbon dioxide extraction of the fatty acids from pacific white shrimp waste(litopenaeus vannamei)，advanced materials research vols，2013，EI

10. Research on Characteristic Aromatic Compounds in Jujube Brandy，Lecture Notes in Electrical Engineering, 2013，EI

11. 超临界CO2萃取南美白对虾虾青素的工艺优化，农业工程学报，2013，EI

12. 发色助剂对驴肉色泽及亚硝酸钠残留量的影响，中国食品学报，2014，EI

13. 无磷保水剂提高海湾扇贝闭壳肌保水性的研究，中国食品学报，2014，EI

14. HDA 法用于检测肉中金黄色葡萄球菌的研究现代农业科技，2014，EI

15. 环介导等温扩增技术检测醋化醋杆菌中国食品学报，2016，EI

六、主编教材、著作

1、乳与乳制品工艺学，“十二五”规划教材，主编

2、新编畜产食品加工工艺学，卓越工程师教育培养计划，规划教材，副主编

3、肉制品加工学，中国农业出版社，主编

4、乳制品加工学，中国农业出版社，主编